Закопченные мясные и рыбные изделия – это востребованные деликатесы. При этом постоянно покупать их в магазине и включать в ежедневный пищевой рацион многим потребителям не по карману. Но есть отличный выход – коптильня из трубы своими руками, для изготовления которой не требуются значительные капиталовложения. Это позволит в любое время самостоятельно изготавливать копченые деликатесы, по вкусу не уступающие заводской продукции.
Устройство и принцип работы коптильни
Для сборки домашней коптильни подойдет обычная стальная труба, диаметр которой составляет не менее 30 см, длина – не менее 50 см
Свободного пространства полученной коптильной емкости вполне достаточно для копчения рыбы либо мяса на компанию из 5-6 человек.
Коптильня из трубы может быть, как вертикальной, так и горизонтальной. Соответственно они отличаются конструкцией и спецификой применения.
Горизонтальная коптильня бывает двух типов:
- стационарная – габаритная тяжелая конструкция, изготавливаемая под источник огня, например, мангал;
- переносная (мобильная) – легкая компактная конструкция с ручкой, которую можно брать с собой загород на природу, например, чтобы отдохнуть в лесу либо на рыбалке.
Длину трубы для изготовления стационарной горизонтальной коптильни подбирают с учетом габаритов топки
Ключевое правило – коптильня должна выступать с обеих сторон за пределы топки минимум на 5 см.
Варианты изготовления топки:
- обычный мангал для приготовления шашлыков;
- обустройство топки непосредственно в земле – выкапывают специальное углубление необходимых размеров;
- выкладывают топочную камеру из кирпичей.
Также можно дополнительно приварить к самодельной горизонтальной коптильне, выполненной из трубы, опорные ножки оптимальной длины и разжигать непосредственно под ней костер на поверхности грунта.
Горизонтальные мобильные коптильни делают небольших размеров с рукояткой для удобства переноски и транспортировки
Для изготовления используют трубу Ø35-40 см из нержавеющей стали.
Вертикальные коптильни изготавливают из металлической трубы Ø40 см и более
Диаметр и высоту коптильной камеры подбирают с учетом желаемого объема приготовления копченостей за одну закладку. Такие конструкции бывают только стационарными.
Принцип работы самодельных коптилен горячего и холодного копчения практически идентичный. Единственное отличие – в первом случае мясные и рыбные деликатесы обрабатывают очень горячим дымом, во втором – охлажденным.
Технология горячего копчения:
- На дно коптильни насыпают древесные опилки.
- Над опилками размещают поддон для сборки жира.
- Над поддоном устанавливают решетку либо подвешивают крючки для мясных изделий и рыбы.
- В топке либо на земле разводят костер, дают дровам прогореть до углей.
- Устанавливают на топку (мангал) либо костер с раскаленными углями заправленную мясными (рыбными) деликатесами коптильню из трубы.
- Металлическое днище коптильной камеры раскаляется на открытом огне, в результате чего слегка увлажненная щепа внутри коптильни начинает тлеть и выделять горячий дым.
- Мясо и рыба подвергаются термической обработке и пропитываются дымом, обретают желтовато-коричневатый цвет и довольно приятный вкус.
В отличие от горячего копчения, когда копчености подвергаются воздействию высокой температуры, технология холодного копчения предполагает обработку рыбных и мясных продуктов охлажденным дымом. Это достигается за счет удаленного расположения топки и отдельной емкости с опилками, дым из которой поступает в коптильную камеру по длинной трубе.
Плюсы и минусы коптильни из трубы
На современном рынке бытового оборудования достаточно большой ассортимент коптилок для мяса и рыбы заводского производства, но и стоят они недешево. А самодельное устройство для копчения различных продуктов в домашних условиях можно сделать из самых разных подручных средств, в том числе из металлической трубы.
Для изготовления самодельной конструкции не требуются значительные финансовые вложения
Плюсы:
- простота конструкции и эксплуатации;
- возможность сделать устройство наиболее оптимальных размеров в зависимости от интенсивности эксплуатации и объема разовой закладки мясных или рыбных заготовок;
- продолжительный срок эксплуатации.
Минусы:
- если сравнивать с заводскими моделями коптильного оборудования, то у самодельных минимальный функционал.
Чертежи и размеры
Перед тем как сделать своими руками компактную домашнюю коптильню из трубы большого диаметра, изготовленной из нержавейки, нужно тщательно продумать ее конструкцию, воспроизвести на бумаге подробный чертеж со всеми входящими элементами и размерами. Особенно это касается самодельных коптильных установок, предназначенных для холодного копчения. Они имеют более сложную конструкцию, дополнительные детали.
Самодельная коптильня стандартного образца включает 3 ключевые рабочие части:
- Топка. Может быть выложена из кирпича, сварена из металла, вырыта яма непосредственно в грунте либо может использоваться готовый мангал для шашлыка, в том числе обычный костер на земле. Выбор топки зависит от конструкции коптильной установки.
- Дымоход. Этот элемент необходим для оборудования самодельной коптильни холодного копчения. Для изготовления рекомендуют использовать трубы из нержавеющей стали Ø15 см и более, длиной от 2 до 7 метров.
- Коптильная камера. В качестве расходного материала подбирают стальную трубу большого диаметра – не менее Ø35-40 см.
Схема поможет смастерить самодельную коптильню для холодного копчения мясных деликатесов, птицы и рыбы
Подготовка инструментов и материалов
Сделать коптильню можно из любой металлической трубы большого диаметра.
Главные требования к материалу коптильной камеры, которую планируют использовать для горячего копчения:
- жаропрочность;
- влагостойкость;
- отсутствие лакокрасочного покрытия и следов коррозии;
- диаметр трубы – не менее 30 см;
- минимальная длина (высота) трубы – 50 см.
Дополнительные расходные материалы:
- 4-8 уголков из металла, длина которых должна соответствовать длине трубы;
- 2 отрезка листового металла для закрытия отверстий в трубе (изготовления дна и крышки вертикальной модели либо дверцы и боковой стенки горизонтальной модели);
- стальные мебельные петли для подвешивания дверцы;
- ножки для коптильни, если в качестве топки планируют использовать открытый костер;
- замок для дверцы;
- рукоятка для переносной модели коптильни;
- поддон для жира;
- 1-2 решетки из металлической сетки, подвесные крючки для продуктов копчения.
Инструменты:
- измерительная рулетка и мел;
- молоток;
- электродрель со сверлами;
- сварочный аппарат с электродами;
- болгарка с отрезным диском по металлу;
- шурупы и гайки для крепления отдельных элементов.
Лучше всего использовать для сооружения своими руками компактной домашней коптильни для мяса трубу из нержавеющей стали.
Как сделать коптилку из трубы своими руками
Определившись с предназначением и конструкцией самодельной коптильни из трубы, сделав подробный чертеж конструкции с размерами входящих элементов, и подготовив все необходимые инструменты и расходные материалы, можно приступать к непосредственной сборке коптильного оборудования.
Коптилка из трубы горячего копчения своими руками
Для изготовления небольшой коптильни из трубы на мангале понадобятся следующие материалы:
- стальная труба оптимального диаметра и длины, подходящая по размерам для установки на шашлычный мангал;
- 4 стальных уголка по длине коптильной камеры;
- листовое железо для изготовления задней круглой стенки и передней круглой дверцы и стальные петли;
- рукоятка для удобства перемещения камеры;
- поддон для жира;
- решетка для продуктов копчения.
Вариант горизонтальной самодельной коптильни на мангале, выполненной из металлической трубы большого диаметра
Последовательность монтажа:
- Из листа металла вырезают 2 круга диаметром трубы, из которой изготавливают коптильную камеру. Один круг полностью приваривают к одному из отверстий трубы по шву. Второй круг закрепляют на петли к противоположному отверстию.
- Внутрь камеры приваривают стальные уголки немного ниже центра, на которые впоследствии кладут решетку с продуктами копчения. Ниже приваривают еще 2 уголка для установки поддона, в который будет стекать жир.
- На заключительном этапе монтажа снизу к коптильне приваривают ножки, а сверху рукоятку.
Внимание! Если труба имеет достаточно большой диаметр, в нее можно установить 2 решетки для закладки и копчения большего количества мясных деликатесов.
Коптильня из трубы холодного копчения своими руками
Сделать своими руками коптильню из трубы для холодного копчения несколько сложнее, так как конструкция состоит из двух отдельных частей – камеры для копчения и теплового источника, соединенных друг с другом дымоходом. За время прохождения по длинной трубе горячий дым остывает до температуры 20-30ºС.
Порядок выполнения монтажных работ:
- Из трубы большого диаметра сооружают коптильную камеру, из меньшего диаметра – топку.
- В топке делают отверстие с дверцей для закладки дров. В основании прорезают щели для прохождения воздуха и создания тяги.
- В большой коптильной камере также вырезают дверцы, оборудуют внутри решетками для укладки рыбы или мяса, снизу жировым поддоном.
- Далее в топке и коптильне вырезают отверстия и приваривают дымоходную трубу.
Чтобы отслеживать температуру внутри коптильной камеры в процессе приготовления рыбных и мясных деликатесов, рекомендуют вмонтировать в коптильню термометр
Правила использования
Важно не только качественно собрать коптильню из профильной трубы своими руками, но и правильно пользоваться самодельным устройством в процессе копчения деликатесов из рыбы, мяса и птицы.
Если неправильно сделать коптильню, не соблюдать требования технологии копчения, мясные и рыбные изделия могут не только приобрести неприятный горьковатый привкус, но и представлять опасность для человеческого здоровья.
Некоторые рекомендации по эксплуатации самодельной коптилки из трубы:
- При использовании технологии холодного копчения нужно уделять особенное внимание качеству мяса и рыбы. Не рекомендуют обрабатывать холодным дымом самостоятельно пойманную рыбу и домашнее мясо.
- Не следует коптить мясные изделия абсолютно без жира.
- Для холодного копчения подходит исключительно жирная свинина и баранина, а также крупная рыба. Мелкая рыба и нежирные мясные изделия слишком высохнут и утратят свои вкусовые качества.
- Для холодной технологии копчения мясные и рыбные заготовки обязательно выдерживают в маринаде либо солевом рассоле до двух суток. Для горячего копчения данная процедура необязательна, но также рекомендуется.
- Для получения дыма используют древесную стружку исключительно фруктовых деревьев (яблони, груши), ольхи или бука. Он практически не содержит канцерогены, абсолютно безвредны для здоровья человека и придают копченым изделиям приятный привкус. Нельзя использовать щепу хвойных деревьев, пропитанную смолой.
- Также нельзя помещать в коптильню слишком много стружки, толщина слоя не должна превышать 1-1,5 см.
Из-за чрезмерного задымления коптильной камеры готовые копченые деликатесы могут горчить
Внимание! Не рекомендуют потреблять копченые продукты сразу после приготовления. Им нужно дать немного проветриться на свежем воздухе минимум 1-2 часа.
Возможные проблемы
Во время копчения мясных и рыбных деликатесов из коптильной камеры выходит большое количество дыма, который ветром может задувать через форточки, открытые окна и двери в жилой дом. Компактную переносную коптилку всегда можно переставить на приусадебном участке в другое место в зависимости от направления ветра. Со стационарным коптильным оборудованием решить эту проблему значительно сложнее.
Еще одна частая проблема при самостоятельном копчении мяса и рыбы – обеспечение равномерного прогревания коптильной камеры и распределения дыма по всей площади закапчиваемых продуктов. Чтобы дым хорошо пропитал все слои мясного деликатеса, важно обеспечить герметичность конструкции.
Также возможна такая проблема, как отсутствие тяги. Это достаточно важный параметр в процессе копчения, иначе продукты упариваются и обретают неприятный привкус.
Заключение
Коптильня из трубы своими руками – оптимальный вариант для дачи и загородного дома. Она не требует значительных капиталовложений, простая в сборке и эксплуатации, в том числе долговечная. Такое самодельное устройство позволит всегда иметь на домашнем столе вкусные рыбные и мясные деликатесы.
